Skip to main content
Biodynamisk mad og vin

Mad og Vin

Film og podcast
Biodynamisk mad og vin Hodde Kristian

Hodde Kristian

Hodde Kristian er ikke alene en stor kleppert på 9 kg – det er en ualmindelig lækker, fast ost fra Kristiansminde Gårdmejeri ved Tistrup. Her forvandler Hanne, Vagn og Jesper biodynamisk hø-mælk til gourmetoste, der leveres til specialbutikker og toprestauranter via HKI Ost. Osten vandt også den europæiske pris for økologiske oste i 2012. Kristiansminde er ejet af Naturmælk, der fik overrakt prisen på Roskilde Dyrskue i begyndelsen af juni.

Glutenfri biodynamisk havregryn i Irma

Irmas egen serie af produkter under betegnelsen Økologisk Balance er blevet udvidet med grovvalsede biodynamiske havregryn, der er glutenfri. Det vil sige, at de er dyrket på danske marker, hvor der ikke er rester af andre kornarter fra tidligere år (markerne bliver gennemgået og håndluget). Kornet holdes adskilt fra glutenholdige kornarter hele vejen fra høst til færdige gryn. De bliver valset på Dalby Mølle i Kolding, der er specialist i at lave havregryn.

Biodynamisk havregryn
Biodynamiske grøntsager fra Rødmose Gartneri

Danmarks mest biodynamiske torv

Rødmose Gartneri ved Vejle har en godt 15 lang bod på torvet, der ligger ved Marys i Vejle Midtpunkt og er åbent hver lørdag. Det meste i boden er lokale biodynamiske grønsager og krydderurter fra gartneriets drivhuse og friland, suppleret med økologiske og biodynamiske varer fra ind- og udland. Rødmose er den eneste grønthandler på torvet, men har til gengæld også næste alt. Også travlt – der er 4-5 til at betjene kunderne.

Prisbelønnet chokolade: Raw og Demeter

Pacari er et lille familiefirma i Eucador, der har specialiseret sig i at lave chokolade af høj meget kvalitet. De anvender den nationale kakaobønnesort Arriba Nacional og i det hele taget kun råvarer fra Eucador, og primært fra lokale avlere. Deres biodynamiske Raw chokolade (70%) vandt 5 guldmedaljer ved International Chocolate Award i London i oktober i år, og Pacari har i det hele taget fået mange priser for deres chokolader.

Biodynamisk chokolade Pacari

Biodynamisk mælk på ny "flaske"

Den biodynamiske mælk fra mejeriet Naturmælk har fået nyt udseende: en karton med tegning af en mælkeflaske og urter fra marken. Mælken findes fortsat i to udgaver: Original med naturligt fedtindhold, der varierer lidt hen over året, men ca. 4%, og en minimælk med 0,5% fedt.

Indholdet er også fornyet: det er nu mælk fra både Langmosegård ved Tønder, der hele tiden har leveret
til den biodynamisk mælk, og fra Rosenholm ved Løgumkloster, der var været Demetergodkendt siden 2009.

På begge gårde fodres køerne uden ensilage – de har begge høtørreanlæg, så køer i stedet får hø af hensyn til deres sundhed og mælkens kvalitet. I sommerhalvåret naturligvis først og fremmest græs. Det er iøvrigt mælk fra Rosenholm, der bruges til at lave mejeriets populære Høost.